越南(nán)老街的特色小(xiǎo)吃

  越南(nán)民族的飲食代表了越南(nán)的文化特征，炎熱的氣候使越南(nán)有很多豐富的産物(wù)。越南(nán)人常吃的主食爲大(dà)米、糯米、各種青菜、豆、水果與越南(nán)各地區的山珍海味特産。越南(nán)食品從簡單的點心如米粉、粉絲、面湯、糯米飯、糖水至家庭飯中(zhōng)的紅燒、湯、炒、涼菜等。

越南(nán)菜酸辣甘甜，不油不膩，青菜水果種類繁多，清新爽口；椰汁退火(huǒ)，随手可得；“魚露”更是越南(nán)餐桌不可或缺的佐料。飲食習慣使得越南(nán)鮮少胖子，女人個個身材窈窕有緻，皮膚白(bái)皙。越南(nán)美食，你非嘗不可。越南(nán)河粉是越南(nán)出了名的庶民料理，在台灣也可以吃到，一(yī)碗在當地約合台币20元左右。

牛肉河粉還可選擇生(shēng)與熟，生(shēng)牛肉爲絞肉狀，在與熱湯攪拌後呈半熟狀，相當鮮美，不過就是味精多了些。

現在越南(nán)和台灣早期一(yī)樣，各餐飲店(diàn)都秉持着“清水變雞湯”的精神，味精的使用相當泛濫，聽(tīng)說台灣的味王味精在越南(nán)設廠，賺了不少。“鴨仔蛋”也是值得嘗試的一(yī)項美食，一(yī)個約3000越盾，不到台币10元，不過就看你有沒有那個勇氣吞下(xià)它了。所謂鴨仔蛋，就是未孵化完成，即生(shēng)長到一(yī)半的鴨蛋，不特别烹煮，隻是将其煮熟，吃殼内的肉蛋。

也許有些人會覺得很殘忍，不過仔細想了一(yī)想，成長好再殺了吃與成長到一(yī)半殺來吃其實并沒兩樣，不過因爲蛋殼内的成長程度無法得知(zhī)，所以有時可能會吃到“羽毛”，我(wǒ)(wǒ)的運氣還不錯，沒吃到異物(wù)，隻是吃下(xià)去(qù)的是蛋還是肉，有點搞不太清楚。在中(zhōng)式料理中(zhōng)，經常會以薄面皮包肉類、蔬菜，再加上醬料食用。越南(nán)也有，不過不是面皮，而是用米作成的皮，來包烤肉、沙嗲、生(shēng)菜等。你隻要在旅途中(zhōng)稍微留意一(yī)下(xià)，在越南(nán)鄉間的房前庭院，經常可以看見在竹架上曬着一(yī)張張白(bái)色膜狀，類似春卷皮的東西，那就是“米皮”。

米皮的口感類似台灣的春卷皮，不過由于它相當薄，感覺可以吃很多也不會胖。越南(nán)的水果也不得不提，越南(nán)的水果至今仍無品種改良，多看之後便會發現，怎麽越南(nán)的水果都比台灣的小(xiǎo)一(yī)号，甚至兩号，但體(tǐ)積雖小(xiǎo)，甜味及口感絕不遜色。

牛奶果是越南(nán)較特殊，台灣吃不到的水果，産期大(dà)約在農曆11月前後，果肉爲橘黃色，香甜滑嫩，味道如牛奶，相當特殊，在一(yī)般的水果攤都買得到。 享用一(yī)頓越式全餐時，糯米雞經常作爲主菜。

雖然名爲糯米雞，但實際上是由一(yī)份糯米餅和一(yī)份烤雞組成。糯米餅是用糯米粉加蛋、水揉成團餅狀，然後放(fàng)入油鍋中(zhōng)炸成金黃色的膨松脆餅；烤雞則在炭火(huǒ)上以蜂蜜塗抹烤熟。食用時，可分(fēn)開(kāi)蘸醬油或胡椒吃，也可以将雞肉包在糯米餅中(zhōng)吃。一(yī)般食用大(dà)頭蝦時，爲了保持鮮美的海味，大(dà)多用水蒸熟後沾胡椒鹽、檸檬汁吃，特别在十月旺季時，大(dà)頭蝦特别肥美，常見可重達1公斤的貨色。

軟殼蟹的做法也很簡單，沾上木薯粉後清炸，除了有毒的鰓需去(qù)掉外(wài)，所有其它部分(fēn)都可不必去(qù)殼即可吃。除此之外(wài)，還有河内的螺獅粉、雞粉、牛肉粉；肉粽、越式灌腸、綠豆糕、烤鳅魚等。

整體(tǐ)來說，越南(nán)菜相當清爽，熱炒與油炸的東西不多，比起豬、牛、雞來說，魚類仍是他們的主食，因此越南(nán)女性才能維持他們纖細的體(tǐ)型，穿起越南(nán)旗袍(ao dai)才能婀娜多姿，凹凸有緻。